chất béo là trieste của axit béo với

Chất phệ cũng là 1 trong group dưỡng chất và quan trọng mang lại quả đât. Vậy hóa học phệ đem bộ phận, kết cấu và đặc thù thế nào là, hãy nằm trong Kiến Guru lần hiểu về Chất phệ hóa 12 nhé!

Bạn đang xem: chất béo là trieste của axit béo với

I. Chất phệ hóa 12: Khái niệm về hóa học béo

- Chất phệ là trieste của glixerol với axit phệ, gọi công cộng là triglixerit Hay những triaxylglixerol.

- CTCT công cộng của hóa học béo: 

Trong đó: R¹, R², R³ là gốc hiđrocacbon của axit phệ, rất có thể tương tự hoặc không giống nhau.

Chất phệ hóa 12

- Axit phệ là axit đơn chức mạch C lâu năm, ko phân nhánh, đem số cacbon chẵn (thường kể từ 12C cho tới 24C), rất có thể no hoặc ko no.

Các axit phệ thông thường gặp:

+ Axit phệ no:

            C₁₇H₃₅ – COOH: axit stearic.     M = 284 g/mol

            C₁₅H₃₁ – COOH: axit panmitic.  M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

             C₁₇H₃₃ – COOH: axit oleic.    M = 282 g/mol

             (cis – CH₃[CH₂]₇CH = CH[CH₂]₇COOH)

              C₁₇H₃₁ – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

             (cis – CH₃[CH₂]₄CH = CH – CH₂ – CH = CH [CH₂]₇COOH).

- Một số ví dụ về hóa học béo:

             (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅       tristearin (tristearoylglixerol).

             (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅     tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

             (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅     triolein (trioleoylglixerol).

             (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅      trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit phệ thì số loại triglixerit được là:

Chất phệ hóa 12

- Trạng thái tự động nhiên: Chất phệ là bộ phận chủ yếu vô dầu, mỡ động vật hoang dã, ví dụ như: mỡ trườn, gà, heo,...dầu lạc, dầu vừng, dầu dù – liu, ...

Chất phệ hóa 12

- Tại ĐK thông thường, hóa học phệ ở tình trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: vô phân tử đem gốc hiđrocacbon ko no (gốc axit phệ ko no).

Một trong số gốc R¹, R² , R³ ko no thì hóa học phệ nằm trong hóa học phệ lỏng.

Ví dụ: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

+ Chất phệ rắn: vô phân tử đem gốc hiđrocacbon no (gốc axit phệ no).

Các gốc R¹, R² , R³ đều no thì hóa học phệ bại nằm trong hóa học phệ rắn.

Ví dụ: (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

- Chất phệ ko tan nội địa. Tan chất lượng tốt vô dung môi cơ học như: nước xà chống, benzen, hexan, clorofom...

- Chất phệ nhẹ nhõm rộng lớn nước. Vì bọn chúng nổi bên trên mặt phẳng nước.

III. Chất phệ hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC 

Chất phệ là trieste nên bọn chúng đem đặc thù của este như: phản xạ thủy phân vô môi trường thiên nhiên axit, phản xạ xà chống hóa và phản xạ ở gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân vô môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản xạ thuận nghịch ngợm.

- Xúc tác: H⁺, t⁰.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3H₂O 3C₁₇H₃₅COOH + C₃H₅(OH)₃

          tristearin                                             axit stearic         glixerol

b. Thủy phân vô môi trường thiên nhiên kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: phản xạ một chiều.

- Điều kiện: t⁰.

Xem thêm: học sinh có trách nhiệm gì để góp phần xây dựng nền quốc phòng toàn dân an ninh nhân dân vững mạnh

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

              tristearin                                   natri stearat            glixerol

- Muối nhận được sau phản xạ là bộ phận chủ yếu của xà chống nên được gọi là phản xạ xà chống hóa.

Lưu ý:  - Khi thủy phân hóa học phệ luôn luôn nhận được glixerol.

             - Sơ loại thủy phân hóa học phệ vô hỗn hợp bazơ:

                    Triglixerit   + 3OH^- Muối   + Glixerol.

     Vì vậy       

- chỉ bảo toàn khối lượng: m _triglixerit  +  m _bazơ  =  m _muối  +  m _glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH cần thiết nhằm dung hòa lượng axit dư đem trong một gam hóa học phệ.

Thường thì đề bài xích tiếp tục mang lại tính năng với NaOH cần thiết để ý nhằm quy thay đổi.

Khi hóa học phệ đem axit dư, NaOH vừa vặn đầy đủ thì:

Tính cho một gam hóa học béo:

           n_{axit béo} = n_{OH^- (phản ứng với axit béo)} (mmol↔mili mol)

🢚Chỉ số axit =    

Chỉ số axit cho biết thêm chừng tươi tỉnh của hóa học phệ. Chỉ số này càng tốt thì hóa học phệ càng ko chất lượng tốt, đã trở nên phân diệt thường hay bị lão hóa 1 phần.

* Chỉ số este: là số mg KOH cần thiết nhằm tính năng không còn lượng hóa học phệ đem trong một gam hóa học phệ.

   Ta có:

Tính cho một gam hóa học béo:

           + n_triglixerit = n_glixerol;  n_KOH = n_OH = 3n_triglixerit (mili mol↔m.mol)

           🢚Chỉ số este =

* Chỉ số xà chống = chỉ số axit + chỉ số este.

Chỉ số xà chống là số miligam KOH quan trọng nhằm dung hòa những axit tự tại và thủy phân trọn vẹn lượng este đem vô một gam hóa học phệ.

  Chỉ số xà chống =

2. Phản ứng ở gốc hiđrocacbon:

a. Phản ứng nằm trong (Đối với hóa học phệ lỏng):

- Cộng  H₂: Biến hóa học phệ lỏng trở nên hóa học phệ rắn (không no trở nên no).

    Ví dụ:

Trong từng gốc C₁₇H₃₁COO đem nhị nối song, nên 3 gốc tiếp tục cùng theo với 6 phân tử hiđro tạo nên gốc axit no ứng.

Phản ứng này trả hóa học phệ lỏng trở nên hóa học phệ rắn thuận tiện mang lại việc vận trả hoặc trở nên bơ tự tạo và nhằm tạo ra xà chống.

- Cộng Br₂ hỗn hợp, I₂,…: tương tự động như phản xạ nằm trong của những hiđrocacbon ko no đang được học tập.

    Ví dụ:

b. Phản ứng oxi hóa:

- Oxi hóa trọn vẹn tạo ra CO₂ và H₂O:

   Ví dụ:

- Oxi hóa ko trọn vẹn, những link C=C vô hóa học phệ lỏng bị lão hóa chậm rì rì bởi vì oxi bầu không khí tạo ra peoxit, hóa học này phân diệt tạo ra anđehit đem hương thơm không dễ chịu (hôi, khét,..) thực hiện mang lại dầu mỡ bị thiu, gây hư tổn cho tất cả những người ăn.

Hoặc với dầu, mỡ khi rán đã trở nên oix hóa 1 phần tạo ra anđehit, ko đảm bảo đảm an toàn sinh đáng tin cậy đồ ăn. Vì vậy, ko dùng lại dầu, mỡ đang được rán.

IV. Chất phệ lớp 12: Ứng dụng

1. Vai trò của hóa học phệ vô cơ thể:

- Chất phệ là đồ ăn cần thiết của quả đât, hỗ trợ tích điện và mối cung cấp đủ chất mang lại quả đât.

- Nhờ những phản xạ sinh hóa phức tạp, hóa học phệ bị lão hóa chậm rì rì trở nên CO₂, H₂O và tích điện.

- Chất phệ ko dùng được thu thập trong số tế bào mỡ.

- Chất phệ là nguyên vật liệu nhằm tổ hợp một trong những hóa học quan trọng không giống mang lại khung hình.

2. Ứng dụng vô công nghiệp:

- Phần rộng lớn dùng để làm pha trộn xà chống và glixerol.

- Chất phệ còn dùng để làm tạo ra một trong những đồ ăn khác ví như mì sợi, loại vỏ hộp,...

Xem thêm: mg +h2so4 đặc nóng

Chất phệ hóa 12

Chất phệ đem tầm quan trọng cần thiết vô cuộc sống của quả đât. Vói những kỹ năng về Chất phệ hóa 12, những em cần thiết nắm vững đặc thù của bọn chúng nhằm bảo đảm an toàn chất lượng tốt mang lại sức mạnh và cả mang lại việc tiếp thu kiến thức bên trên lớp.